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烙饼机怎样做烙的饼不干呢

发布时间:2021-4-21 16:24:00来源:http://www.zcrskj.com/news596570.html

烙饼机怎样做烙的饼不干呢

很多人都爱吃烙饼,但如何把批量生产的烙饼保存更长的时间,在这里我将教你一些方法。我们都知道薄饼会因水分不足而变干。水分不足的第一个原因是烙饼表面太硬,面粉和水的比例不对!

解决方法:冷水换热水,原理是用开水将软面筋和部分淀粉热膨化,降低面团的硬度,因此水温越高,开水量越大,产品越软。但热制品并不是全部用开水,而是根据制品的性质和硬度要求,适当掺入适量冷水,以保持韧性。当加水和面粉质量达到面粉质量的45%左右时,夏天可以少加一点,冬天可以多加一点。

另一个原因是在加热过程中温度控制不好导致烙饼的水份被烤干了,在烙制过程中,开始加热时一定要转小火,烙饼裂开后,如薄薄的泡泡在开始翻动时,表面变色,烙饼周边起泡金黄颜色时就熟了,越需要多尝试,学习经验。


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